-Describir la torta de chocolate toma tiempo y espacio, es uno de los postres más solicitados y laureados por expertos gastronómicos. Se trata de una receta que demoró 10 años en perfeccionarse.

Ser perfeccionista no es malo cuando se trata de afinar cada milímetro de un arte en pastelería, así lo entendió Nil Cabrera, la chef pastelera chocolatier que decidió apostar mucho por abrir un local de su marca “Nil Praliné” en Miraflores. Y aunque el espacio es nuevo, tiene mucha historia que contar pues el sello nació en el 2012 y ha pasado por muchas etapas para ahora proponer un estilo que ya está siendo reconocido.

Ella estudió ingeniería industrial, pero los postres eran su hobbie desde muy pequeña, ocupaba su tiempo libre estudiando cursos de chocolatería por el mundo, a la par, que trabajaba en su misma carrera, pero es el 2019 cuando se propone dedicarse de lleno a su marca, en un primer momento, tuvo un local en San Isidro, pero la pandemia la regreso al taller de cocina oculta.

En este lapso de tiempo, Nil decidió ir a estudiar a Europa para perfeccionarse como “maestra chocolatier”, estuvo haciendo pasantías por el Museo del Chocolate de Barcelona, pero el año pasado regresa para por fin colocar su pastelería-cafetería “Nil Pralinè”,

Ahí encontrarán bombones de autor con pintados a mano, pues la tendencia de este lugar es rendirle culto al chocolate en un postre, todos con presentaciones únicas; luego, siguen los postres (sin chocolate) como los macarons, canelle, tres leches, torta de zanahoria, red velvet, tiramisú, pie de limón, crumble de manzana, pie de manzana, entre otros.

Dentro de su lista de postres creativos y con distinción está el Pie de Uva Borgoña, cuya fruta proviene de unos viñedos familiares de Lunahuaná; otra insignia la tiene el Pie de Pecanas, este fruto seco es ecológico y viene de Chilca; además de las “Dos Mil hojas Rellena de Manjar”, que por ejemplo, es una masa hojaldre invertida, que lleva tantos dobleces que duplican la receta original, para no perdérsela. 

EN VITRINA

La Torta de chocolate ha sido el postre más solicitado desde que vendía delivery, pero esta temporada la ha puesto en un pedestal, pues ha salido como la mejor dentro del ranking de una conocida página especializada en cocina, resultado de una cata con críticos gastronómicos locales, que determinaron que este producto sobresalió porque está hecho con chocolate puro, tiene un balance de dulzor y se mantiene húmedo con una cobertura super brillante.

El cake de la torta lleva chocolate en barra 70%, es húmedo y suave gracias al sour cream o crema agria y el dulzor tiene un balance exacto que no empalaga; mientras que el fudge lleva chocolate al 100% para darle potencia, eso se complementa con cacao en polvo y queda super brillante gracias a la técnica de cocción lenta.

“Esta es un producto que demoró en afinarse unos 10 años, entre prueba y error”, comenta Nil sobre su torta de chocolate engranada de la siguiente manera desde abajo: cake, fudge, cake y fudge, finalmente va decorado con más rulos de chocolate también al 70%.

El chocolate que utiliza para todos los postres ese laborado por ella misma, pues selecciona granos de cacao de las regiones de San Martín y Cusco, que luego pasan por su refinadora y siguen la fórmula que ella ha destinado para distintas recetas. Es un trabajo artesanal y representa un mayor esfuerzo para lograr que cada producto tenga el engranaje perfecto.